NUESTRO COMETIDO
Dignificar la cocina con materia prima ecológica y de proximidad
Cocina ecológica y alimentos responsables.
En el Restaurante El Filete Ruso ofrecemos carnes y verduras ecológicas y de proximidad o Km0, certificado por Slow Food Barcelona desde el año 2010. Nuestro plato insignia y que también da nombre a nuestro restaurante, es el filete ruso, que es como se denominó en nuestro país a la hamburguesa, dado el origen tártaro del producto.
Nuestra ternera es ecológica y biodinámica
Nuestra carne de ternera es ecológica y biodinámica, proveniente de una explotación familiar del Pirineo catalán, donde crece y se alimenta en los pastos a los que tienen acceso todo el año. Su alimentación se complementa con forrajes y granos de cereales antiguos recuperados como el “fenigrec”, “gerd”, “la geixa”, alforfón, centeno, etc., todos ellos con certificado del CCPAE.
Nuestro pollo, cordero y cerdo ecológico
Pollos ecológicos de La Torre de l’Erbull, cordero ecológico de Cal Pauet y cerdo negro ibérico ecológico de Dpagès.
Nuestras verduras
En El Filete Ruso trabajamos únicamente con frutas y verduras ecológicas y de proximidad, siendo nuestro principal proveedor Soulblim de Gavà.
Nuestro pan
Trabajamos con panes de La Fabrique que apuestan por la calidad con certificado ecológico y de proximidad. En este obrador se trabaja con harinas molidas en piedra, masa madre y métodos de fermentación lenta (mínimo 15 horas).
Nuestro queso
Pinullet. Primera quesería urbana de Europa. Elaboraciones lácticas con leche cruda ecológica.
Otros productos
Huevos ecológicos de D.O. Calaf, Helados artesanos ecológicos Sabuma.
Opción celíacos
Disponemos de opciones sin gluten en nuestra carta.
Una de las peculiaridades de El Filete Ruso es que mantiene el espíritu culinario de Slow Food, una asociación internacional que aboga por la ecogastronomía y el respeto por el producto y defiende la tradición alimenticia de cada territorio. Uno de los proyectos de esta organización es el llamado plato “Km 0” que responde a unas exigencias de calidad definidas por Slow Food.
Los platos insignia
En carnes destacan el filete ruso, el steak tartar, la tagliatta de entrecot y nuestras conocidas hamburguesas. También nuestros platos de verduras ecológicas de temporada y las patatas bravas de El Filete Ruso.
El Espacio
El Filete Ruso ocupa un espacio de 80 metros cuadrados en pleno Eixample barcelonés, en una de las calles con mejor ambiente: Enric Granados.
Diseñado con materiales sencillos y sobrios, pero al mismo tiempo elegantes, el restaurante, con capacidad para 50 personas, se presenta al público con una agradable terraza, que estará abierta todo el año: en verano se podrá disfrutar de las refrescantes noches con una buena copa de vino, y en invierno la calefacción permitirá quedarse hasta tarde acompañado de la luz de las velas.
Una vez en el local, una barra da la bienvenida a los clientes que deseen comer de un modo más rápido; en el interior, un espacio reservado para un banco continuo con mesas para una comida más relajada así como una mesa redonda para grupos de 6 a 9 comensales y otra para compartir. La idea es que el comensal se sienta como en casa
Filete Ruso se mueve
Siguiendo la estela y experiencia del primer restaurante del país especializado en hamburguesas km0 y carnes eco surgió Fileteando, el spinoff nómada de El Filete Ruso, un establecimiento que desde 2011 tiene el privilegio de formar parte de la red de restaurantes con certificación km0 y slow food.
El foodtruck de El Filete Ruso nació ante la creciente demanda de productos que mimen la calidad, la trazabilidad, la procedencia y la salubridad del producto, garantizando en todo momento la cadena de frío gracias a un apropiado equipamiento de cocina.
Siguiendo la filosofía slow food, Fileteando es el primer foodtruck km0 que certifica carnes ecológicas de proximidad que han sido compradas directamente del producto, sin manipulación externa, sin conservantes y picado en el mismo Obrador del restaurante.
La prensa
Lo que dicen de nosotros. Llevamos desde 2010 haciendo ruido y siendo un referente en la gastronomía casual y de calidad de Barcelona.
